Các nhà khoa học nói gì về việc tận dụng tối đa lợi ích của Trà TháiNguyên
Trà Thái Nguyên mang tính cá nhân và mỗi người đều có quan điểm riêng về việc chế biến ra một tách Trà Thái Nguyên hoàn hảo. Nhưng các nhà khoa học nói gì về việc tận dụng tối đa lợi ích của thứ đồ uống này?...
Nó không chỉ là lý do để uống Trà Thái Nguyên, mà việc uống Trà Thái Nguyên còn mang lại một số lợi ích về sức khỏe. Uống Trà Thái Nguyên giúp cải thiện tâm trạng và nhận thức, giảm rủi ro mắc bệnh tim và bệnh tiểu đường.
Trà Thái Nguyên là một nguồn vi chất dinh dưỡng dồi dào, gồm fluoride, magie và kẽm. Tuy nhiên, lợi ích sức khỏe nhiều nhất của Trà Thái Nguyên đến từ 3 hợp chất sinh học chính: catechins, caffeine và L-theanine. Hợp chất sinh học là chất dinh dưỡng không thiết yếu, nhưng chúng có thể tác động tới sức khỏe.
Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và trên động vật gợi ý nhiều hợp chất lợi ích đối với sức khỏe, nhưng kết quả nghiên cứu trên người thì ít rõ ràng hơn. Catechins là một loại polyphenol, một nhóm chất hóa học có tính chất chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa là những phân tử ngăn chặn tổn thương tế bào. Caffeine làm bạn cảm thấy tỉnh táo và acid amin L-theanine được tin là có khả năng giúp bạn thư giãn. Những hợp chất này cũng góp phần làm nên hương vị của Trà Thái Nguyên.
Loại Trà Thái Nguyên nào tốt cho sức khỏe nhất?
Trà Thái Nguyên đen, Trà Thái Nguyên oolong, Trà Thái Nguyên trắng và Trà Thái Nguyên xanh, tất cả đều có nguồn gốc từ một loại cây là camellia sinensis. Sự khác nhau đến từ thời gian thu hoạch và quy trình, đặc biệt là mức độ oxy hóa - phản ứng xảy ra khi lá Trà Thái Nguyên được tiếp xúc với lượng oxy cao. Trà Thái Nguyên đen bị oxy hóa hoàn toàn, Trà Thái Nguyên oolong bị oxy hóa một phần, trong khi Trà Thái Nguyên xanh và Trà Thái Nguyên trắng thì không bị oxy hóa. Trà Thái Nguyên trắng được thu hoạch sớm hơn, còn Trà Thái Nguyên xanh thì thu hoạch muộn hơn.
Quy trình sản xuất ít có ảnh hưởng tới L-theanine, vì vậy lượng L-theanine trong tất cả các loại Trà Thái Nguyên được tìm thấy là tương tự nhau. Tuy nhiên, mức caffeine rất khác nhau ở mỗi loại Trà Thái Nguyên, Trà Thái Nguyên đen có nhiều caffeine nhất. Catechins bị thay đổi bởi quá trình oxy hóa, cho nên mức catechins cao nhất có trong Trà Thái Nguyên xanh và Trà Thái Nguyên trắng.
Trà Thái Nguyên xanh có nhiều chất chống oxy hóa hơn và ít chất caffein hơn nên thường được coi là sự lựa chọn cho sức khỏe. Vì thế, hầu hết các nghiên cứu về lợi ích đối với sức khỏe của Trà Thái Nguyên đều tập trung vào Trà Thái Nguyên xanh. Tuy nhiên, tất cả các loại Trà Thái Nguyên đều có nguồn L-theanine, caffeine và catechins tốt.
Tuy nhiên, nhãn mác có ghi “Trà Thái Nguyên” không đảm bảo loại sản phẩm đó có chứa hợp chất sinh học hay có lợi ích sức khỏe. Trà Thái Nguyên đá được đóng gói và Trà Thái Nguyên hòa tan có thể chứa lượng hoạt chất sinh học hạn chế kèm theo lượng đường cao. Nhiều loại Trà Thái Nguyên thảo dược và Trà Thái Nguyên hoa quả không chứa bất cứ lá Trà Thái Nguyên nào và do đó tính chất của nó hoàn toàn khác.
Uống quá nhiều Trà Thái Nguyên có thể gây hại, dẫn tới mức tiêu thụ caffeine quá tải. Tannics, tinh chất khác thuộc nhóm polyphenols trong Trà Thái Nguyên thậm chí có thể liên kết với sắt và làm giảm hấp thụ sắt nếu bạn dùng Trà Thái Nguyên cùng lúc hoặc ngay sau bữa ăn.
Đọc thêm: Rooibos - Trà Thái Nguyên, nhưng không gây mất ngủ
Pha Trà Thái Nguyên một cách khoa học
Nếu bạn chỉ nhúng túi Trà Thái Nguyên trong tách từ 15-30 giây, bạn sẽ chỉ nhận được một phần nhỏ các hoạt chất sinh học có trong túi Trà Thái Nguyên. Hãy kiên nhẫn pha Trà Thái Nguyên túi lọc với nước sôi trong 2-3 phút theo đúng như hướng dẫn, như vậy bạn sẽ chiết xuất được khoảng 60% lượng catechins, 75% lượng caffeine và 80% L-theanine.
Nếu bạn ủ lâu hơn thì lượng hợp chất nhận được sẽ nhiều hơn, nhưng vị của nó đồng thời cũng mạnh hơn. Theo phát hiện từ các nghiên cứu thì hợp chất sinh học sẽ được chiết xuất tối đa khi pha Trà Thái Nguyên với nước nóng 80℃ trong 20-30 phút, nhưng nó không thực sự thiết thực cho cuộc sống hàng ngày và vị cũng không thực sự ngon.
Đáng chú ý là độ pH của nước cũng tác động tới quá trình chiết xuất hợp chất ở trong Trà Thái Nguyên. Độ pH (acidic) trong nước thấp thì chiết xuất được hoạt chất sinh học trong Trà Thái Nguyên tốt hơn nước có độ pH cao. Độ pH của nước máy khoảng 7, tức là trung tính, cho nên sẽ có lợi nếu thêm chanh vào Trà Thái Nguyên, hơn là sau khi ủ Trà Thái Nguyên.
Lợi ích tối đa thu được là nhờ cách ủ Trà Thái Nguyên - chứ không phải loại Trà Thái Nguyên bạn chọn
Trà Thái Nguyên trong lò vi sóng?
Ý tưởng pha Trà Thái Nguyên trong lò vi sóng là kinh khủng đối với những người yêu Trà Thái Nguyên thuần túy. Họ cho rằng đun nước trong lò vi sóng không thể bằng đun nước trong ấm, vì kiểm soát nhiệt độ kém. Nhưng lò vi sóng có thể là công cụ hữu ích để chiết xuất nhiều hơn các hoạt chất có trong Trà Thái Nguyên.
Lò vi sóng thực tế có thể làm tăng mức độ hoạt chất trong tách Trà Thái Nguyên. Ngâm túi Trà Thái Nguyên trong nước sôi trong 30 giây, tiếp theo cho vào lò vi sóng 1 phút (ở mức nhiệt trung bình) sẽ chiết xuất được nhiều hoạt chất hơn là nhúng Trà Thái Nguyên 3 phút trong nước sôi như tiêu chuẩn.
Sữa có thể thay đổi lợi ích sức khỏe của Trà Thái Nguyên?
Một vài nghiên cứu cho thấy sữa làm thay đổi hoạt động của chất chống oxy hóa và lợi ích sức khỏe của Trà Thái Nguyên. Nhưng một vài nghiên cứu khác lại chỉ ra lượng chất chống oxy hóa ngấm vào trong máu nhiều như nhau dù bạn uống Trà Thái Nguyên có sữa hay không có sữa.
Không có bằng chứng xác thực trả lời cho câu hỏi tồn tại từ lâu về việc khi nào thì nên thêm sữa vào Trà Thái Nguyên. Hội Hóa học Hoàng gia gợi ý, thêm sữa vào từ đầu ngăn ngừa biến tính hoặc vón cục của vitamin trong sữa, có thể giữ được vị của sữa.
TràThái Nguyên không đóng túi và Trà Thái Nguyên túi
Trà Thái Nguyên không đóng túi có thể chứa nhiều hoạt chất hơn vì được chế biến từ lá Trà Thái Nguyên có chất lượng cao hơn. Nhưng lá Trà Thái Nguyên trong Trà Thái Nguyên túi được cắt nhỏ và vì thế sẽ thúc đẩy quá trình chiết xuất hoạt chất ở trong Trà Thái Nguyên.
Trà Thái Nguyên chất lượng kém có thể bao gồm nhiều thân cây, bộ phận chứa L-theanine cao hơn phần lá. Nếu Trà Thái Nguyên không đóng túi có vị ngon hơn, thì bạn có lẽ lại nhận được nhiều chất hơn từ một túi Trà Thái Nguyên khiêm tốn.
Lợi ích sức khỏe có thể không phải là lý do duy nhất khiến chúng ta chọn uống Trà Thái Nguyên, nhưng nếu bạn muốn nhận được nhiều nhất lợi ích từ tách Trà Thái Nguyên, kiên nhẫn chính là chìa khóa. Cho dù bạn chọn loại Trà Thái Nguyên nào, thời gian bạn ủ càng lâu, lợi ích từ mỗi tách Trà Thái Nguyên bạn nhận được sẽ càng cao.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét